Cheesecake Citron Sans Cuisson

Ingredients

• · 230 g biscuits spéculoos
• · 80 g beurre doux — fondu
• · 2 feuilles de gélatine Vahiné
• · 150 g fromage frais Philadelphia
• · 300 g mascarpone
• · 130 g sucre en poudre
• · 300 g crème liquide entière 30%mg — bien froide
• · 80 g jus de citron pressé
• · zeste de citron — de 3 citrons
• · 100 g jus de citron jaune pressé (pour lemon curd) — soit 2 à 3 citrons
• · 3 oeufs calibre moyen — à température ambiante
• · 110 g sucre en poudre (pour lemon curd) — dosage à adapter à votre goût
• · 1 cs maïzena
• · 30 g beurre doux (pour lemon curd)
• · chantilly, quartiers de citron, zestes (décoration) — quantité selon votre goût

Steps

1. 1. Mixer les biscuits spéculoos en miettes. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits.
2. 2. Tasser les biscuits dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm. Réfrigérer.
3. 3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
4. 4. Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis y faire fondre la gélatine égouttée hors du feu.
5. 5. Fouetter le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le reste de jus de citron.
6. 6. Ajouter le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter pour homogénéiser.
7. 7. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
8. 8. Incorporer la chantilly au mélange de fromage frais et fouetter pour homogénéiser.
9. 9. Verser la garniture sur la base de biscuits, lisser et réfrigérer toute une nuit.
10. 10. Pour le lemon curd : chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux.
11. 11. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
12. 12. Délayer la maïzena avec un peu de jus de citron chaud, puis l'ajouter au mélange œufs-sucre avec le reste de jus chaud.
13. 13. Remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux en fouettant pendant environ 4 minutes jusqu'à épaississement.
14. 14. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter pour lisser. Laisser tiédir puis réfrigérer.
15. 15. Une fois le cheesecake pris, napper de lemon curd et décorer avec chantilly, zestes ou quartiers de citron selon votre goût.
16. 16. Servir bien frais. Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.